飲む・打つ・ぶち遊ぶ！！: ドメーヌ・セルヴァンメーカーズディナー＠サクラ！

2015年7月16日木曜日

ドメーヌ・セルヴァンメーカーズディナー＠サクラ！

サクラで開催されたドメーヌ・セルヴァンメーカーズディナーに

行ってまいりました！

ホテルのエントランスには
天神祭の飾り♪
天神祭は京都の祇園祭、東京の神田祭と並ぶ
”日本三大祭”のひとつだそうです^^

おざましまーす！

「あれ、一番左のワイングラスはピノ・ノワール
(ブルゴーニュ)っぽいんだけど・・・」とSHUさん
「確かに！オークド・シャルドネの代わりかなー？」と
グラスオタクふたりで予想しあう件^^

セルヴァン家はブルゴーニュ最北端、世界的な辛口白ワインで有名なシャブリで

1654年から7世代にわたり家族経営でブドウ栽培とワイン造りを行ってきた

歴史ある造り手です。

現在の当主であるフランソワ氏になってから造りだされるクラシックで熟成可能な

シャブリは注目を浴び、世界中のワイン通を魅了しています。(配布資料より)

プロローグ

パッションフルーツ薫る帆立貝柱のタルタル仕立て
みずみずしい帆立貝柱と
帆立の凝縮した味わいが込められたジュレに
清涼感あふれるパッションフルーツが合わさると
それは素敵なハーモニーが口中で奏でられます！

N.V. Joseph Perrier Cuvee Royale Brut

ぶどう品種：シャルドネ35％
ピノ・ノワール35％、ピノ・ムニエ30％
フレッシュでバランスよく美味！
お料理ともgoodです♪

こちらがフランソワ・セルヴァン氏
温厚そうな雰囲気にあふれる方です

右手首は腱鞘炎でしょうか？
黒いハンドスプリントを装着中でした

自家製鮎の燻製とプティポワムース
プティポワとは小さいお豆の意
香ばしく焼き上げられた鮎と
内臓を使ったしっかりめのソース
優しくまろやかなお豆のムースに
ピンクペッパーが絶妙なアクセント！

2013 Chablis Les Pargues

ぶどう品種：シャルドネ100％
村名呼称ですが、昔はプルミエ・クリュの
畑だったところであり本来は
プルミエ・クリュに格付けされてもよい
畑だそうです。
フルーティーな香りが期待感を高めるも
味は遠浅な感じです^^;
お料理とは：口中をさっぱりリセット！

また美味しいパンをいただける喜び^^

ポテトを纏ったクルヴェットのフリットブルゴーニュからの風
クルヴェットとは海老の意
本日は赤座海老だそうです^^
カリッカリのプリップリなフリットは
真剣におかわりをお願いしたくなる美味しさ
ガーリックとクレソンを使ったソースで
一段と上質な味わいに！

2013 Chablis Premier Cru Vaillons

ぶどう品種：シャルドネ100％
シャブリ・プルミエ・クリュの中で
最良の畑の1つに揚げられているのが
ヴァイヨンだそうです。
収穫の1週間前に熱波が到来し
ぶどうの持つ水分の半分程度が
飛んでしまったが、それで凝縮感が
増し、エキゾチック感のある味わいに
仕上がったとフランソワさんより説明が
ありました！
確かにパイナップル、マンゴーの濃厚な香り！！
1つ前のワインと比べ余韻は増したが
依然遠浅ですね^^;
お料理とは、よりすっきり♪
1つ前のワインとこちらのお料理だと
雑味が増すというか味わいが散漫になるという
おもしろい結果に^^